Перейти к контенту

Рецепты для холодного копчения рыбы и мяса

В зависимости от выбранного вида мяса, может отличаться его цвет. Таким образом, свежая говядина должна иметь насыщенный красный цвет, баранина — тёмно-красный с коричневым оттенком, свинина в зависимости от выбранной части может быть розового и красного оттенка. Идеальный вариант, если мясо имеет запах парного молока. Это означает, что продукт из молодой туши не подвергался никаким предварительным обработкам. Если продукт издаёт неприятный запах, его не стоит использовать в приготовлении, даже предварительно вымочив в уксусных маринадах. Проверить консистенцию на свежесть легко.

Какой способ копчения выбрать?

Достаточно надавить на кусочек мяса пальцем, и если вмятина не выровнялась, то это означает что оно не первой свежести. Свежее мясо не прилипает к рукам при нарезке.

Что делать, если мясо замороженное? Ведь оно не имеет запаха, да и консистенцию его никак не прощупать. Чтобы проверить свежесть, постучите по куску — звук должен быть ясный, а поверхность и срез такого продукта реыепты красного цвета.

Коптильня холодного копчения Дачник

Какой способ копчения выбрать? Как известно всем любителям копчёных деликатесов, обработка продуктов дымом бывает двух видов: Горячий метод домашнего копчения Это наиболее распространённый и часто используемый способ копчения в домашних условияхон не считается трудоёмким и занимает немного времени.

Влага из мяса практически не испаряется, что позволяет продукту получиться сочным, нежным, с потрясающим ароматом. Об этом мы немного коснемся в этом рецепте холодного копчения рыбы чуть позже. Как только приобрели рыбу, желательно свежую, её надо распотрошить, удалить жабры и внутренности, и хорошенько промыть.

Мелкую рыбу можно не потрошить, копения по этому рецепту холодного копчения рыбы лучше готовить в таком виде, как. Рецепты холодного копчения Рецепт холодного копчения грудинки Рецепт холодного копчения грудинки не сложный, но относительно долгосрочный. Будьте готовы получить конечный продукт примерно через две недели.

Копчение грудинки

Но благодаря этому рецепту холодного копчения грудинки Вы ощутите все прелести её вкуса и нежности. Копчение грудинки Вам не будет в тягость, этот процесс очень увлекателен. Начнем с выбора самой грудинки. Холодное копчение мяса необходимо устраивать таким образом, чтобы топливо копчениы не на горение, а на образование дыма. Поэтому собственно дрова нужны в небольшом количестве, гораздо больше понадобится мелких веточек, щепы и опилок.

Мясные деликатесы, приготовленные по рецептам холодного копчения, наиболее вкусны и полезны, так как в них сохраняется максимальное количество микроэлементов и полезных веществ. Важно помнить, что приготовленное таким способом мясо, по сути, остается сырым, оно проходит только обработку солью и холодным дымом, не подвергаясь высокотемпературной обработке. В этом случае особое внимание необходимо уделить выбору сырья. Мясо должно быть взято только самое свежее от здоровых молодых животных. Обычно качественное сырье имеет равномерную окраску без пятен и кровоподтеков, на вид чистое, упругое и не издает подозрительных или посторонних запахов.

Грамотный выбор мяса

Говядину промыть в прохладной проточной воде, разрезать на порционные куски, залить кипящей водой и довести до кипения. Затем вынуть из воды о подвесить в хорошо проветриваемом помещении для просушки на 1—2 часа. Подготовленное мясо натереть солью, выдержать при комнатной температуре 10—12 часов. После этого копчение мяса осуществлять холодным дымом в течение 5—6 суток, принимая во внимание величину кусков.

Рецепт говядины холодного копчения. Мясо промыть, холлодного, натереть солью и оставить на 10—12 часов. Затем очистить от соли, вытереть насухо и подвесить в хорошо проветриваемом помещении для просушки на 1—2 часа. Подготовленное мясо коптить при температуре около 20 градусов в течение 15—20 дней. Рецепт свинины холодного копчения. Из воды, соли с селитрой, сахара, тмина измельченного чеснока приготовить рассол. Мелкую рыбу можно солить прямо целиком. Предварительно промыв тушку и жабры. Затем на дно любой емкости, которая будет использоваться для засолки, необходимо насыпать небольшой слой поваренной реыепты соли.

Натереть каждую рыбку солью так, чтобы соль уже к ней не прилипала. И обязательно нужно обсыпать солью жабры.

Особенности выживания и автономного существования в дикой природе

Далее нужно уложить рыбу в емкость слоями, пересыпая каждый слой продукта солью. Так рыба стоит 48 часов.

рецепты для холодного копчения рыбы и мяса

Затем рыбу необходимо промыть водой и оставить вымачиваться в чистой воде на несколько часов.

Читайте также:
Рецепты пирогов открытых в духовке
Рецепты салатов из ветчины и огурцов и сыра
Жидкое тесто для мультиварки рецепты с фото
Котлета натуральная из индейки индилайт рецепты
Рецепт блинов на молоке с яйцами и мукой видео

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *