Перейти к контенту

Торт из белков яиц и сахара рецепт

Перед тем как сделать белковый крем, подготовь посуду. Кастрюля, в которой будешь варить сироп, должна быть чистой, без жира. А миска, в которой взбивается белковый крем, - также абсолютно чистой и сухой.

Ингредиенты для белкового крема:

Отдели белки от желтков и поставь их в холодильник. Охлажденные белки будут взбиваться гораздо легче.

В кастрюлю насыпь сахар, налей воду и поставь на сильный огонь. Помешивай, чтобы сахар растворился.

Приготовь заварной белковый крем: рецепт читай на tochka.net

Когда вода закипит, уменьши огонь и оставить сироп вариться до плавного кипения и загустения. В кухонной машине с большой мощностью масса сама быстро остынет. Итак начать взбивать белки до плотных пиков, на машине это происходит очень быстро через минуткипростым ручным миксером взбивайте подольше около минут.

торт из белков яиц и сахара рецепт

Добавьте лимонной кислоты во время взбивания белков. Пока у меня взбивались белки я нарезала сливочное масло небольшими кусочками, как на фото, масло должно быть мягким, но не твёрдымно и не совсем жидким. Палец при нажатии легко вдавливаеться в масло, смотрите на фото.

Если вы взбиваете ручным миксером, то масло нарежьте заранее на небольшие кусочки. Когда саахра взбились до плотных пиков, то есть проведя ножом по взбитым белкам у вас должна остаться бороздка, которая означает, что белки взбились до нужно консистенции.

Фото-отчеты

Итак как белки взбились добавляйте по одоному кусочку сливочного масла в белковую массу непрерывно взбивая миксером или кухонной машиной. Масла сливочного ложить надо столько, пока масса не загустеет и не соберёться в ком, рельефный узор от венчиков. Когда вы станете добавлять в крем первые кусочки маслато крем станет сначала жидким, но с каждым добавлением масла и дальнейшего взбивания он станет густеть. Вот так крем выглядит после того, как я добавила две пачки масала, я остановила кухонную машину и собрала силиконовой лопаткой белки -foto 1, которые разбрызгались по стенкам и стала взбивать дальше, добавляя остальное сливочное масло по одному кусочку. Когда вы добавляете масло с третьей пачки, тут вы не торопитесь, так как через коет то времячерз несколько добавлений сливочного масла, крем может резко загустеть и масло тогда не надо добавлять.

Всё зависит от размера белков, чем крупнее белки, тем больше сливочного масла вам понадобиться, чем мельче, соответственно масла уйдёт меньше. За ним нужно следить и не переварить, иначе он превратится в сахарный леденец. Готовность сиропа легко проверить: Если получается слепить прозрачный мягкий шарик — сироп готов. Проделывать такую процедуру можно несколько раз, пока у вас не скатается шарик. По своему опыту могу сказать: Когда сироп снова станет однородным, довести до кипения и готово. Вот примерно такой шарик можно слепить, он не должен растекаться по тарелке: За несколько минут до готовности сиропа примерно минут начинаем взбивать белки со щепоткой соли.

Приспособления и посуда, необходимые для приготовления белкового крема:

С солью белки взбиваются. Начинаем взбивать на медленных оборотах постепенно увеличивая скорость.

Здесь важно не переусердствовать. Если продолжать взбивать, когда это уже делать не нужно — пышная масса, насыщенная пузырьками воздуха, попросту осядет. Белки нужно взбить до крепких устойчивых пиков.

Переверните посудину, в которой взбивали. Если белки и не думают оттуда вытекать — они готовы.

Сколько взбивать белки по времени, чтобы получить густую и пышную массу — сказать затрудняюсь. Все зависит от того, каким белуов вы пользуетесь и какой мощности ваш агрегат. Погружаем снова венчик в белки и начинаем взбивать.

Вообще, процесс взбивания белков прерывать не .

Читайте также:
Суп с овощами и домашней лапшой рецепт
Щи из свежей капусты в духовке рецепт с фото
Блюда из свежей селедки рецепты в духовке с

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *